湯を注ぐだけで、汁になります。えそや鯵を焼いて身をほぐし、胡麻と一緒に擂り、醤油とみりんで味を付けて瓶に詰めておくんですよ。色は茶色くて、見た目は味噌に近いものです。匙で掬ってみると、糸を引かずにぼろりと落ちるんですよ。

食べ方のほうは、きちんと決まっています。茹でたうどんの上に一匙のせて、湯を注ぐ。それだけで汁になるので、出汁を引く手間がいりません。魚と胡麻と醤油が、はじめから汁の形で瓶に入っている、と言ってもいいと思います。

大分県の佐伯は年じゅう魚の揚がる港町です。獲れすぎた魚を始末するためだとも、漁師の家の女たちが出汁を引く手間を省くためだとも言われます。どちらの説も、忙しさのほうから出ているんですよね。台所に置いておくものが、そのまま昼飯になる。調味料でありながら、湯を足せばそれだけで料理になります。郷土料理の百選にも、このごまだしうどんという食べ方が入っています。