花咲がにの鉄砲汁

食べている手つきのほうから、料理の名が付きました。箸で蟹の脚をつついて身を出す様子が、鉄砲に弾を詰める仕草に似ているから、なのだそうです。北海道の道東、おもに根室のあたりで、古くから漁師の料理として食べられてきました。

蟹の脚に包丁を入れて食べやすくして、昆布の出汁で煮て、味噌で味を付けます。ほんとうに、それだけで出来てしまう汁なんですよ。花咲がにの漁は6月から9月までの三か月しかありません。だから道東では、夏から秋にかけてだけ食べる汁でした。旬は7月から9月にかけてになります。

いまは冷凍のものや、毛がに、たらばがに、ずわいがにでも作られていて、1年じゅう食べられています。変わっていないのは、名前が写し取った手つきのほうです。箸を1本持って、脚に弾を詰めては出している。その動きだけが、名前になってそのまま残りました。