黒潮と親潮が、この沖でぶつかります。そこへ利根川の水が流れ込むので、餌になるものが年じゅう多いんですよね。だから鰯が、たいへんよく獲れるんですよね。千葉県の銚子は水揚げの量が多く、鰯がその中心です。いちばん脂がのるのは梅雨のころで、6月から7月に揚がるものを入梅いわしと呼びます。

食べ方が、一つに決まっていないんですよ。刺身、塩焼き、煮つけ、佃煮といったところから始まります。叩いてなめろうにも、団子にしてつみれ汁にもします。さんが焼きも、蒲焼きも、卯の花漬けもあるんですよ。同じ魚を、これだけ違う形にしてしまう港もめずらしいと思います。

港のまわりには加工場が並んでいて、干したり、塩をしたり、みりんに漬けたりします。丸干しは、頭も腹もそのまま干したもの。落とさずに干すので、乾き上がっても魚の形がそっくり残ります。生で食べる形と、何か月も置く形が、同じ港の同じ魚から出ていることになります。