だご、というのは熊本の言い方なんですよね。だんごのことなので、だんご汁とも呼ばれます。小麦粉、あるいは米の粉を水で練って、しばらく寝かせる。それを手で延ばして、ちぎって汁へ落とします。熊本県では、どこの土地でも当たり前に作られてきました。

だごの厚みは、家によってまちまちです。薄く延ばす人もいれば、指の跡が残るほど厚い人もいます。里芋や牛蒡のような、その時季の野菜と一緒に煮て、味噌か醤油で味をととのえます。手軽に作れて、栄養もあって、腹持ちがいい。だから古くから、農作業の合間などに食べられてきました。

熊本のなかでは、だんごにさつまいもを使う地域が多いそうです。熊本市のいきなりだご汁、鹿本や菊池のおひめさん団子汁、合志市のあん餅だご汁。呼び名も中身も、土地ごとに違います。家ごとに違うものが、同じ一つの名前で呼ばれているわけです。