材料は、たまごと出汁だけです。熱い出汁に溶いた卵を流し入れたら、すぐに蓋をしてしまいます。あとは触らずに、泡のまま固まるのを待つんですよ。江戸のころ、東海道の袋井宿にあった大田脇本陣で、泊まり客の朝の膳に出されていたと伝わります。

仙台下向日記という本に、その名が出てくるのだそうです。2006年に、静岡県の袋井市の観光協会が昔の料理本を頼りに作り直しました。運ばれてきた椀を覗くと、白い泡が盛り上がっていて、料理というより気象のように見えます。

匙を入れても、まるで抵抗がありません。口の中ですっと消えて、あとに出汁の匂いだけが残ります。袋井は東海道の53次のちょうど真ん中あたりで、歩き通す道の途中でした。その1週間のうちで、いちばん軽いものだったはずです。200年前の朝も、旅人が同じ町の同じ椀を覗き込んでいたのだと思いました。