一羽から、十グラムしか取れません。多くても30グラムほどで、幻の肉と呼ばれることもあるそうです。使うのは鶏のはらみで、牛ではありません。こりこりとした歯ごたえがあって、酒の肴として好む人がいました。岩手県の一関で広まった食べ方です。

それを、にんにくの芽と玉葱と一緒に、味噌だれで炒めます。作り方は、本当にそれだけなんですよ。一関の室根で、まちおこしをしていた若い人たちが考えたものだそうです。2011年の3月から、地元の店でも出すようになりました。いわいどりという土地の銘柄鶏を使う店が多いといいます。

一羽から数十グラムしか取れないものを、まちの名物にしようと決める。その無理のほうが、この料理のいちばん面白いところだと思いました。名物というのは、たいてい余っているものから選ぶはずです。少ないほうを選んだ例になります。