揚げ物
岩手県 北上市
北上コロッケ
さちとあじ · FOOD & DRINK
牛肉と里芋、白ゆりの根を使う決まりのコロッケ。具の指定が団体で定めてある。
この場所の物語
四つだけが決めてあって、あとは店の自由です。二子さといも、黒毛和牛、県産の豚、それにアスパラガス。この四つが入っていれば北上ころっけと名乗れるんですよね。岩手県の北上で、まちに名物をということで、地元の料理人たちが集まって作ったものだそうです。
芋がじゃがいもではなく里芋なので、割ると、ねっとりとして糸を引くような手ごたえになります。平成22年には、県から初めての参加として、ご当地の催しへ出ています。観光協会は、その店を集めた地図を配っているそうです。
決まりが四つしかないというのが、いいと思いました。守るところを最小にしておけば、店の数だけ違うものが並びます。決めすぎればどこも同じものになり、決めなければ名前が意味を失う。四つというのは、その間で釣り合いの取れた数だったのだと思います。決めない自由のほうを、多めに残してあります。
泊まるなら
一日では、たぶん足りない。
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