余りものを片づける和えものが、いまは丼の名前になっています。鯵や鰤の刺身を、醤油と酒と味醂、それに胡麻と生姜を合わせたたれに漬けます。名前の由来には、説が2つあるそうです。大分の漁師が沖縄の漁師に作り方を教わって持ち帰った、という説が1つ。もう1つは、胡麻で和える料理を利休和えと呼ぶので、そこから転じたという説になります。

もとは、刺身を捌いたあとの切れ端や、余った刺身を使うものでした。漁師の賄いであり、保存の工夫でもあったんですよ。漬け込むと色が濃くなって、身のほうも締まってきます。漬けたあとは、生の魚とはまるで別のものになります。県の南部の沿岸から、県じゅうへ広がっていきました。

熱い飯にのせても、上から茶をかけても食べられるんですよ。だから、丼としても品書きに載るようになりました。いまは店の看板に、この名前が出ていることもあります。余りもののほうから始まった料理だとは、なかなか思えません。それでも、名前だけは昔のまま残っています。