土地の名を、条文の形で書いてあるんですよ。2005年の12月22日、薩摩が酒類の地理的表示に指定されました。壱岐と球磨と琉球が1995年ですから、その10年あとになります。条件のほうは、たいへん細かく決まっているんですよ。使う芋は、鹿児島県で穫れたさつまいもだけになります。

ただし、奄美市と大島郡は範囲から外れます。こうじは、米か、鹿児島で穫れたさつまいもから作ったもの。水は、鹿児島県内で採ったものだけになります。どれも、産地の外のものを許していないんですよ。発酵も蒸留も県内でおこない、蒸留は単式の蒸留機を使うことになっています。

貯蔵する場合も県内、瓶に詰めるのも県内です。芋が育つのは、水はけのよい白い火山灰の台地になります。ぶどう酒のボルドー、酒精のスコッチと同じ仕組みで守られています。地名を守るというのは、こういうことなのだと思いました。味の話は、条文にはほとんど出てきません。