茹で汁を捨てないというところに、この飯の全部があります。栄螺をよく洗って、殻ごと、水からゆっくり茹でていきます。それを細かく刻んでから、茹で汁のほうを出汁に使うんですよ。そして、その出汁を使って米と一緒に炊き込んでいきます。具は栄螺だけで、それ以外は何も入りません。

近ごろでは、人参や牛蒡を一緒に入れる家もあるのだそうです。ただ、もとはこの1種と、その茹で汁だけになります。隠岐では、正月や祭り、祝いの席に、これを海苔巻きにして食べます。人の集まる農作業の日にも、同じように作られるそうです。使うのは、島の名産の岩海苔になります。

だから、巻いたものは中身も外側も島のものです。5月と6月は禁漁で、明けた7月から素潜りの漁が始まります。獲れる量が増えると値も下がって、食卓に載る機会が増えるのだそうです。肝を一緒に刻んで入れると、すこし苦みが出ます。その苦みを好む人が、けっこういるといいます。