京の台所、と呼ばれてきた。

京都・錦市場。全長約三百九十メートルのアーケードに、約百三十の店が並ぶ。

漬物。豆腐。湯葉。鱧。だし巻き卵。麩。京都の料理に必要なものは、たいてい、ここで揃う。

四百年の歴史を持つ。もとは、魚を商う市だった。地下水が豊かで、鮮魚の保存に向いていたからだという。

今は、観光客も多い。食べ歩きの声が響く。だが、朝はまだ静かだ。料理人たちが、いつものように仕入れに来る。

老舗の主人が、客と言葉を交わす。これは今が旬。これはもう少し待って。

ものを売るだけではない。季節を、教えてくれる。

買う前に、値を聞くといい。それも、市場の作法のひとつ。

京都の食を支えてきた、生きた市場。