色が淡いのがここで作られる醤油の特徴で、龍野は醤油の醸造で栄えた城下町になっています。揖保川に沿って白壁の蔵と町家が並んで残っていて、素材の色をそのまま生かすので京や大坂の料理に使われました。淡い色に仕上げるには、仕込みの手順のほうが違ってくるんですよ。

資料館では、道具の並びからその違いを見られます。2019年の12月に重要伝統的建造物群保存地区へ選ばれていて、選定としてはまだ新しいほうにあたることになります。本竜野駅から歩ける距離にあり姫路までは20分台で、醸造と製造の勤め先が近くにあるんですよね。

醤油の色は、産地ごとに違う商品の性格になるんですよ。濃い醤油の土地と淡い醤油の土地では狙う客が同じではなく、同じ醤油という名前で別の商売をしてきたことになります。龍野が京の方角を向いていたことは、色のほうに残っています。