同じ寿司が、2つの顔を持っています。宮崎の沿岸で作られてきた姿ずしです。とくに、江戸のころ天領だった門川町の名物とされています。その昔は、天領へやってくる役人が待ち望んだ一品だったと言われているんですよ。使うのは鯖と鯵のほか、鰯や梭子魚も。

脂がのって身に旨みのある寒鯖だけで作った魚ずしは絶品だと、地元では評価が高いそうです。もとをたどると四国の姿ずしに行き着くとされていて、四国から対岸の宮崎へ渡ってきた人たちが伝えたのだとも言われます。海のほうを回って来たことになります。

かつては冬祭りには必ず作るご馳走でした。ふだんも、日向灘で獲れた新しい魚を行商人が持ってくるので、手軽に作っていたそうです。役人が待ちわびた一品であり、戸口に鯖を持った人が来たから作るものでもありました。いまは店の折詰でも買えるようになりました。晴れと日常が、同じ皿に載っています。