子どもが食べやすいように、作られたものなんですよ。始めたのは、元祖神谷焼きそば屋の萩原安治という人です。1950年ごろ、お好み焼きの鉄板で作れる新しい品を考えました。地元の製麺屋と一緒に、少しずつ作り上げていったそうです。いまの形になったのは、1953年ごろだといいます。

麺は蒸したものではなく、茹でた真っ直ぐな角麺を使います。だから柔らかく、しんなりと仕上がるんですよ。ソースは、店ごとの出汁を入れたウスターソースで、甘めです。水分のほうが、少し多めに残ることになります。上のほうには、片面だけ焼いた目玉焼きをのせていくんですよ。

添えるのは紅生姜ではなく、福神漬のほうになります。黄身を崩して、多めのソースと絡めて食べるんですよ。それが、この土地でのやり方なのだとされているんですよ。もとは、子どものおやつの代わりに考えられたものでした。クレープのようなお好み焼きの、その代わりだったそうです。