石を温めるだけで、3時間かかるんですよ。ひららというのは平たい石のことだそうで、その石を竈にのせて、味噌で丸く土手を作ります。その土手の中へ水と砂糖と酒を入れて、ゆっくり火を通していきます。徳島県の三好、祖谷に伝わる、もとは野外の料理です。

石が温まるまでには、それだけの時間がかかるんですよね。だからその間に、人は山へ入って、あめごや山菜を採ってきました。焼く前に、材料を探しに行く時間が組み込まれているわけです。温まった石の上へ、あめごに山菜、こんにゃく、豆腐をのせていきます。

いまはホットプレートで作る形も紹介されていて、小中学校の給食にも出ているそうです。石を3時間かけて温める料理を、給食の時間に納めた人がいることになります。山へ採りに行くための時間のほうは、そこで失われました。それでも料理のほうは残っています。