何日も煮返して食べるものとされているんですよ。日がたつほどに、鍋のなかで少しずつ濃くなっていきます。山口県のどこでも作られていて、旬は11月から2月にかけての冬になります。学校の給食にも出てくるそうです。

大根と人参を、煮崩れないよう少し厚めのいちょう切りにします。それを胡麻油で軽く炒めて、豆腐を手で崩しながら入れて、また炒める。出汁と醤油と砂糖と酒で味をつけて、柔らかくなるまで煮ます。野菜と豆腐から水が出るので、水を足さなくてもいい。たったそれだけの料理になります。

由来には説が二つあって、長崎のけんちぇんから来たという話と、鎌倉の建長寺から来たという話があります。けんちんの、山口での呼び方なのだそうです。けんてん、あるいはけんちょう煮と呼ぶ地域もあります。味は甘辛く、少し濃いめに付けるので、飯にとてもよく合うんですよ。