生産の基準に、合わせる料理まで書いてありました。貝や甲殻類と合わせるといい、と書いてあるんですよ。2020年6月19日、三重の清酒が国の地理的表示に指定されました。県のまるごとで指定を受けたのは、山形に次いで2例目だそうです。県内の米と水で造ることが、その条件になっています。

三重は、紀伊半島の東側にある県です。北から西にかけては紀伊山地と鈴鹿山脈が連なり、東から南は伊勢湾と太平洋に向いています。冬になると、鈴鹿おろし、布引おろしと呼ばれる乾いた冷たい風が吹き下りるんですよ。内陸の伊賀盆地では、昼と夜の気温の差が大きくなります。

鈴鹿の山に積もった雪と、雨の多い紀伊山地に蓄えられた水が、酒造りの水として出てきます。含むと、はじめから旨味があって、舌当たりが滑らかで、甘さも辛さも穏やかです。山と海のあいだが狭いところに、蔵が散らばっています。土地の説明が、そのまま味の説明になっていました。