腰を求めない麺には、ちゃんと理由がありました。この麺というのは、そもそも太さが揃っていません。太さも長さもばらばらで、短くて、たいそうやわらかいんですよ。出汁は煮干しであっさりと取ってあります。具は葱と、刻んだ油揚げだけで、それ以上は載りません。

鳴門は、藩の時代から昭和の後半まで、広い塩田の土地でした。そこで重い仕事をしていた人たちに、やわらかくて食べやすいものとして出されたのが始まりだと言われています。腰の無さが手抜きに見えていましたが、そういう理由だったんですよ。塩を作る手が、麺の硬さを決めていたことになります。

2000年代に入って、写真家の中野晃治が、これを鳴ちゅると名付けます。本が出て、その呼び名のほうがすっかり定着しました。それまでは、ただのうどんと呼ばれていたそうです。小さな子どもでも、ちゅるちゅると食べられるんですよ。名前が付くと、店の側も出しやすくなるのでしょう。