中の魚だけが、だんだん入れ替わってきています。ぼうぜは徳島の言い方で、よそではいぼだいと呼ぶ魚です。うぼぜ、しずという名でも通っているそうです。夏から秋にかけて獲れる白身の魚で、昔は値の張るものとして扱われていました。旬は9月から10月にかけてになります。

秋祭りのころ、徳島では魚を姿のまま寿司にする作り方がよく出てきます。背から開いて酢でしめ、すし飯を包んで、頭も尾もそのまま残す。皿に載せると、魚が一尾まるごと寝ているように見えます。すだちや柚子の香りを添えるのが決まりのようになっているんですよね。

ところが近ごろは、ぼうぜの獲れる量そのものが減ってきました。いまは鯖や秋刀魚で作る家が増えているのだそうです。形も、祭りの日取りも、名前もそのままで、中の魚だけが動いていく。落ち着かない気もしましたが、姿のまま供えるという形のほうが本体なんじゃないかなあ。