この汁では、豆腐を包丁で切りません。手で大きく崩しながら入れるんですよ。大根、人参、牛蒡、里芋、蒟蒻と一緒に胡麻油で炒めてから、汁にします。炒めるという手順が、ふつうの澄まし汁と違うところです。神奈川県の鎌倉に伝わるもので、旬は11月から2月にかけての冬になります。

肉も魚も、いっさい入れることがありません。出汁も鰹や煮干ではなく、昆布と干し椎茸から取ることになります。禅寺の精進の作り方だからなんですよね。それでも油で炒めてあるぶん、汁には厚みが出てきます。

名前の由来には、二つの説が残っています。鎌倉の建長寺で修行僧が作っていた建長汁がなまったという説と、中国から来た普茶料理の巻繊という料理から来たという説。前者のほうが、よく知られています。寺の名が汁の名になった、という話は気持ちがいい。ただ、よく知られていることと、確かめられていることは、別なんですよね。