急ぐために細くした麺が、急がない日にも出てきます。麺の太さは3ミリから4ミリほどで、ふつうのうどんよりずっと細い。理由は、この町にあった海軍工廠にあるのだそうです。戦前、そこで働く人が大勢いました。多いときには、何万人という数が働いていたのだそうです。

その人たちへ手早く出すために、麺は次第に細くなり、柔らかくもなっていったのだそうです。細ければ茹でる時間が短くてすみますし、汁もよく絡みます。そのうえ、食べる時間まで短くなるんですよ。何かあれば、すぐに仕事へ戻ることができます。工廠の都合が、そのまま麺の太さを決めていたわけです。

出汁には昆布、鯖節、うるめ節、それに湾の向こうの江田島の醤油を使う店があります。二重にした特別な鍋で湯煎しながら引くと、口当たりが柔らかくなるのだといいます。その工廠のほうは、もう無くなりました。それでも、この町の人はいまも細うどんを選んでいます。