塩を運んだついでのものが、そのまま残りました。長野は、海からずいぶん遠い土地です。海のものは、加工されてから、塩の道を通って運ばれてきました。千国街道、北国街道、秋葉街道といった道になります。塩丸いかは、茹でた烏賊を塩漬けにしたものなんですよ。

江戸の中ごろから、作られるようになりました。もとは、塩そのものを商うときの副産物だったのだそうです。冷やす道具の無い時代には、たいへん貴重な海のものでした。そのうえで、保存の菜としてもよく役に立ちます。ただし、そのままではずいぶん塩辛くて食べられません。

だから、料理にかかる前に塩を抜いていきます。水に浸けておいて、途中で2回か3回、水を替えます。それを胡瓜とわかめと一緒にして、酢でさっと和えるんですよ。食べるのは、春から夏にかけてが多いそうです。塩を補い、体を冷やす野菜と合わせて、暑い季節を越すためのものでした。