味噌と胡桃と葉を見て、揚げると決めた人がいるんですよ。仙台味噌に、砂糖と胡桃と胡麻、それに唐辛子を合わせて練ります。練ったものを青紫蘇で巻いて、楊枝を刺して留めていきます。そのまま、油でからりと揚げるんですよ。始まりは伊達政宗だという説もあります。

いっぽうで、鳴子で湯治の客のために作られたという説もあります。もとは菜として食べていたそうです。ところが砂糖を入れるようになってから、茶請けや、子どものおやつのほうへ広がっていきました。味噌と葉でできたものにしては、ずいぶん広い持ち場になります。弁当の菜にも、ふつうに入るそうです。

宮城では、いまも1年じゅう、店にも道の駅にも並んでいます。岩手や山形でも、庶民のおやつとして好まれてきました。飯の供にもなりますし、茶請けにもなるんですよ。揚げてあるので、口に入れると香ばしさが先に立ってきます。その手つきを、少し見てみたい気がしました。