硬いのは、たぶん昔の都合が残っているからなんですよ。太くて、断面のほうは四角にちかい形をしているうどんです。噛むと、外から中へ向かって硬さが増していきます。その中心のところに、いちばん強い抵抗が待っています。顎がくたびれてしまう、と言う人もいるそうです。

上に載るのは、茹でたキャベツと油揚げということになります。それに、甘辛く煮た馬肉が一緒に載っているんですよ。汁は醤油のところも、味噌のところも、合わせたところもあります。家ごと、店ごとに、それがまるで違っているんですよ。卓には、すりだねという薬味が置いてあります。

赤唐辛子に胡麻や山椒を混ぜて、油で炒めたものになります。これも店ごとに違うので、常連は自分の店を持つんですよ。富士吉田は火山の土なので、稲には向いていません。だから麦を作って、粉にして食べてきた土地です。機を織る女の手を止めさせないため、男が昼のうどんを打ったと伝わります。