ゼリーのほうは、いっさい入っていないんですよ。おからと茹でた馬鈴薯を潰して、人参や葱を混ぜていきます。小判の形にして、衣を付けずに素揚げにします。揚がったら、ソースの入った鍋にそのままくぐらせるんですよ。この町には、ただのフライというものもあります。

そちらのほうは、揚げるということをしません。水で溶いた小麦粉を鉄板で薄く焼いて、葱や肉や卵を入れます。そこへ、ソースか醤油だれを塗って仕上げるんですよ。名前が逆のようですが、2つはまったく別のものになります。どちらの名が先なのかも、はっきりしていないそうです。

名の由来は、銭に似ているので銭富来と呼ばれ、それが訛ったという説。行田は布の町だったので、布来から来たという説もあるんですよ。北埼玉は昔から小麦の産地で、フライは農家のおやつでした。昭和のはじめ、足袋の工場で働く女工さんたちに広まっていきます。名前に嘘があって材料は安く、工場の昼休みに合う形をしていました。