巻かれる魚が、土地によって変わります。あらめというのは、古くから伊勢神宮に献じられてきた海藻です。それを水で戻して、魚を包むように三回より多く巻き、醤油と砂糖と酒で煮付けます。三重県の志摩と伊勢に伝わるもので、食べるのは12月から1月にかけてです。

神島や東紀州では秋刀魚、答志島では鰯が多く、秋刀魚や太刀魚のこともあります。北勢のほうへ行くと、はぜのような川の魚になるんですよ。同じ名前の料理なのに、中身のほうは海から川まで動いている。それでも、海藻の巻き方だけは島や湾をまたいで揃っています。

どこの家でも、これは正月の膳に欠かせないものだそうです。巻いてから煮るので、ほどくと魚の形がそのまま残ります。これは材料の決まりではなく、手つきの決まりなんじゃないかなあ。だから島から湾へ、湾から川べりへと、運ばれていけたのだと思います。