苦いままのほうが、あとに残るんですよ。ゴーヤーは切って炒めても苦いままで、沖縄の家では、その苦さを取ろうとしません。豆腐と、卵と、豚肉を合わせます。島豆腐はかたくて崩れにくいので、しっかり炒められるんですよね。強い火で手早く合わせて、最後に卵でまとめます。

チャンプルーという言葉は、マレーやインドネシアの、混ぜるという意味の語から来ていると言われます。家にあるものを合わせる料理なので、正しい配合というものがありません。人に聞くと、うちのはこうだ、という答えが返ってきます。豚肉は、缶詰のものを使う家もあるそうです。

暑い土地の食べものだ、とよく言われます。苦味が食欲を戻すのだそうで、それが本当かどうかは分かりませんが、汗をかいている日にこれを食べると、たしかにごはんが進みます。旬は6月から9月にかけてで、夏のあいだ、食卓にほとんど毎日のぼる家もあるんですよ。