由来が、どこにも書いてありません。いつから食べられているのかが、どこにもはっきり書かれていないんですよね。よそから来た人のための料理ではないからかもしれません。鳥取県の米子と境港で、ふつうに品書きへ載っている麺です。

牛の内臓と野菜を、甘辛い味噌のたれで炒めて、そこへ中華そばの麺を合わせます。麺は中太が多く、鳥取和牛のホルモンを使う店もあるそうです。歯ごたえと旨味のあるホルモンと、味噌のたれと、野菜。その三つが同じ鉄板の上でひとつになります。

料理に由来が付くのは、よそへ売り出そうと誰かが決めたときです。これは、ふだんの品書きに、ずっと載っていただけの麺でした。だから、始まりを書き留めておく人がいなかったんじゃないかなあ。名物として売り出す前から、そこにあったということになります。ふだんのものほど、来歴が残らないんですよね。