油揚げの中に、生の米を詰めるんですよ。炊いた飯を詰めるのではありません。刻んだ人参や牛蒡と一緒に詰めて、口を楊枝で留め、昆布と煮干しの出汁でゆっくり炊きます。鳥取県の米子や境港に伝わってきたものです。

米が汁を吸って、袋の中でどんどん膨らんでいきます。時間のほうは、ずいぶんかかってしまうことになります。急ぐと、米に芯が残ってしまう。そのかわり、噛むと中から出汁が出てきます。明治の半ばごろ、境港の寺の住職が福井で出された油揚げの料理を気に入り、持ち帰って米を詰めたのが始まりだと言われます。

米が貴重だったころに、少しの米で腹をいっぱいにする形として広まりました。行事の日に作って、近所へ配ったそうです。名の由来には、もらうときの頂くだという説と、大山の頂に形が似ているからだという説があります。ののこ飯という別の名でも呼ばれます。綿入れの着物のようにふっくらしているから、だそうです。