鍋というものを、いっさい使いません。帆立の貝殻を、そのまま鍋にするんですよ。網で海の底をさらうと5年も10年も生きた貝が獲れて、殻が20センチほどあったそうです。江戸のころには、もう食べられていました。青森県の弘前をはじめ、津軽に伝わるものです。

出汁を張って味噌を溶き、煮立ったところへ具を入れて、最後に溶き卵を回します。はじめは鰯や鯖の切り身に自家製の味噌をのせて焼いた、漁師の食べものでした。津軽では、卵と味噌だけの簡単なものにすることが多い。下北では、みそ貝焼きと、名前の順を入れ替えて呼びます。

卵がまだ高かったころ、これは病人と、子を産んだあとの人のための食べものでした。貝殻ひとつぶんの、熱くて塩気のある汁になるんですよ。太宰治が津軽を歩いて書いた本にも出てくるんですよ。いまは夜おそく、冷たい酒と一緒に出てくることが多いようです。作り方のほうは変わっていません。何のためのものかが、すっかり変わりました。