人が移ると、蕎麦のほうも一緒に移ります。保科正之は、徳川秀忠の四男にあたる人でした。1631年に信濃の高遠藩の藩主となり、1636年に出羽の山形へ移ります。そのあとで、会津へも移ることになりました。蕎麦が好きだったとされていて、移るたびにその土地へ蕎麦を広めたと考えられています。

高遠から始まった蕎麦は、辛味大根の絞り汁を味噌で味付けした汁で食べるものでした。高遠では、蕎麦の打てない女は嫁に行けない、と言われたそうです。会津では、正之がはじめに藩主となった土地の名を取りました。それで、高遠そばと呼ばれるようになったんですよ。ここへ、長葱を箸の代わりに使う食べ方を持ち込んだ店があります。

それが、大内宿の三澤屋という店なんですよ。鰹節をかけた蕎麦を、大根おろしの入った汁につけていきます。それを、1本の長葱で手繰るんですよ。葱のほうは、齧りながら食べていきます。箸を使わない食べ方が、そこだけ残ったことになります。