ばい、という音が、めでたさに通じるんですよね。めでたいことが倍になる、という語呂に通じるからです。それで祝いの席や祭りの宴に出る食材になりました。富山県の富山市と射水市で、昔から親しまれている貝です。どんな味なのかという話は、たいていそのあとに出てきます。

ばい貝は、富山湾の深いところにいる巻貝です。新湊、滑川、魚津、黒部、朝日で、かご縄の漁で獲られています。揚がるのは、おおえっちゅうばい、ちぢみえぞぼら、かがばい、つばいの4種類。これだけの種類が同じ場所で獲れるのは、めずらしいのだそうです。

殻ごと醤油で煮上げるので、旨みが逃げていきません。食べるときは、楊枝を差し込んで、捻りながら引き出します。先端の肝まできれいに取れると、うまくいった気がするんですよ。名前の音のほうから、改まった膳の上での場所が決まっていった貝です。