危ないとされた食べ方が、ここでは日常なんですよね。鯖は傷みやすい魚なので、全国では生で食べませんでした。ただ、福岡県の博多では以前から刺身で食べています。玄界灘で獲れたものが、新しいうちに市場へ来るからです。

理由はもう一つあると言われています。日本海側の鯖に付く寄生虫は、太平洋側のものに比べて、身のほうへ移りにくいのだそうです。九州で鯖を生で食べる習わしが根づいたのは、それも関わっているとされています。

作り方は、刺身より少し薄めに切った鯖を、醤油と味醂と擂った胡麻で和えるだけ。山葵、海苔、針生姜を添えます。熱い飯にのせても、茶漬けにしてもいい。この呼び名が本に載ったのは昭和59年で、そのときは鯖の胡麻醤油という題でした。名前のほうが、あとから追いついてきたことになります。危ないと言われ続けた食べ方が、ここだけ残ってきました。