福岡で生まれた鍋の終わりに、長崎の麺が入っています。牛の小腸を、韮とキャベツと一緒にたっぷり煮るんですよ。汁のほうは、醤油仕立てか味噌仕立てのどちらかになります。鰹や昆布、鶏がらで出汁を取って、そこへ下処理したもつを入れるんですよ。韮のほうは、量が多いほどよいとされているんですよ。山盛りの韮が、下の汁が見えないくらいに載ってきます。

始まりは、戦後の福岡だったそうです。もつと韮を、アルミの鍋に入れて醤油で炊いただけのものでした。1950年代には、胡麻油で唐辛子を炒めてからもつを入れ、すき焼きのようにして食べていたと伝わります。もつのほうは、当時いちばん安く手に入る材料だったそうです。

1992年には、この鍋が東京で大きく流行りました。その年の流行語にも選ばれたんですよ。地方の鍋が、名前ごと全国へ出ていった年ということになります。締めは、以前はうどんだったそうです。平成に入ったころから、長崎の出の人の影響で、ちゃんぽんの麺を入れるようになったのだそうです。