飯を借りるほどの魚が、その飯にのって出てきます。さっぱという小さな鰊の仲間を、鱗と腸を取って塩をあて、生姜や唐辛子、昆布と一緒に酢に漬けます。骨まで柔らかくなるので、頭から丸ごと食べられるんですよ。小さいものだと、体長10センチほどしかないそうです。

名前のほうは、飯を借りるという言葉から来ているんですよ。あまりに飯が進むので、隣の家から飯を借りに行った。明治のはじめの日記には、漁をする人が隣の船から飯を借りたという書き方で出てきます。飯が足りなくなる、という一点だけが動きません。どちらにしても、話の芯のほうは同じでした。

瀬戸内では、それこそいくらでも揚がる魚だったそうです。値が安いうえに、たいそう傷みやすい。だから、迷う間もなく漬けるしかありませんでした。使うのは酢と塩、それに漬かるまでの時間だけになります。祭りや祝いの日には、これを寿司にするんですよ。ままかりずしという名で、郷土料理の百選にも入っています。