こぼれたものが、そのまま残ったのだそうです。岡山の南東、日生の漁師たちが、明治の中ごろから作りはじめたものだといいます。陸揚げされた鰆で、豊漁を祝い、船の無事を願う日の寿司でした。はじめは鰆だけを載せて、たくあんの古漬けは皿の端に添えてあったそうです。それがいつのまにか、寿司のほうへ混ざってしまいました。

そちらのほうが、食べてみるとおいしかったんですよ。だから最初から入れて作るようになった、と伝わっています。決めたのではなく、こぼれたものが残ったのだと知りました。そこが、なんだか少しうれしいところでした。いまは、鰆の漬け酢で味を付けた飯のほうを使います。

そこへ、千切りにしたこうことえんどうを混ぜていきます。上のほうには、酢じめの鰆と木の芽を散らすんですよ。しょうぶの節句と祭り、それに船降ろしの日には、かならず作られるそうです。地区の集まりにも、これが大鉢で運ばれてきます。漬物の歯ざわりが、飯のなかにしっかり残っています。