柿の産地で、柿が調味料の役をしているんですよ。大根と人参を千切りにして、まず塩をあてておくんですよ。それを合わせ酢と混ぜて、細く切った干し柿を加えていきます。柚子の皮を千切りにして飾ることもあるそうです。手数のほうは、ほんとうにそれだけになります。

奈良では、紅白のなますに干し柿を入れたものが、正月のおせちの定番として食べ継がれてきました。では、なぜ柿を入れるのでしょうか。砂糖が高かった時代、干し柿は砂糖の代わりに使われていたからだそうです。酸味のあるなますに柿が入ると、ずいぶん食べやすくなります。甘みを足すために、砂糖ではなく果物のほうを使いました。

無いものを、あるもので代えていることになります。伝わっているのは奈良県内の全域です。親から子へ受け継がれて、いまも家でよく作られています。五條のあたりは、いまも柿のよく穫れる土地です。軒先に吊るした柿が、正月の膳につながっていきます。