名乗るには、いくつも条件があるんですよ。2025年6月、青森の清酒が国の地理的表示に指定されました。米と米麹は、県内で穫れた米だけを使うこと。仕込みに使う水も、やはり県内で採ったものだけであること。醸造と貯蔵と容器詰めを、すべて県内で行うこと。それに、吟醸や純米といった特定名称の酒であることが要ります。

本州の北の端の冬は厳しくて、低い温度でゆっくり発酵させる吟醸造りに向いているのだそうです。含むと、米の旨味が適度にあって、口当たりがまろやか、後味はすっきりしているんですよ。吟醸のものからは、めろんやりんごのような香りが立ちます。

寒さを不利として書かず、造りの条件のほうに書いてあります。設備で乗り越えるものではなく、そこでこの造り方が成り立つ理由として置かれているわけです。厳しいとされてきたものが、名乗るための根拠に変わっているんじゃないかなあ。