餅・粉物
大阪府 大阪市
イカ焼き
さちとあじ · FOOD & DRINK
小麦の生地に烏賊を混ぜ、鉄板で強く挟んで薄く焼く。折って手で持って食べる。
この場所の物語
上と下から強く挟んで、一気に焼き上げます。だから薄くて、平たくて、もっちりしているんですよ。小麦の生地に出汁を合わせて、細かく切った烏賊を混ぜ、それを専用の鉄板にのせます。お好み焼きとは、まるで別のものだと思ったほうがいいです。大阪の梅田で、いまも売られ続けているんですよ。
阪神百貨店の地下に、その店が入っています。1957年、その店が開いたときからずっとある品でした。地下のスナックパークができたのは1978年です。1日に1万枚より多く売れるのだと聞いて、驚きました。ここまで薄く焼けるのは、上下から強く挟むからです。
二つに折って、紙に包んで、立ったまま手で食べます。それが正しい食べ方で、ほかの選び方は用意されていません。百貨店の地下で、椅子にも座らずに、これを食べている人の列が伸びていました。ここまで気取らない食べ方が、ここまで大事に守られている例を、あまり知りません。
泊まるなら
一日では、たぶん足りない。
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