木槌で潰しておくところに、朝の都合が入っているんですよ。打ち豆というのは、大豆を蒸して木槌で1つずつ潰したものです。それを花の形にして、しっかり乾かしておきます。あらかじめ潰してあるので、火のほうが早く通ってくれます。味のほうも、よく染みるようになるんですよ。

忙しい朝に向いている、というのはそのためになります。伝わっているのは、滋賀の湖北のあたりです。雪の多い土地なので、冬のあいだの貴重なたんぱく源でした。汁は、味噌汁のなかへこの豆を入れるだけになります。冬には欠かせない一品になっているんですよ。

寺の報恩講の行事では、お講汁としてふるまわれることが多いそうです。親鸞聖人の報恩講に出る定番の料理だとされています。使う葱に、信長ねぎと呼ばれるものがあります。近江八幡市の安土町で作られていて、太く豪快に生きた織田信長にちなんだ名です。湖北は、大豆の産地でもあります。