魚介の料理
滋賀県 草津市
焼きもろこのどろ酢
さちとあじ · FOOD & DRINK
湖のもろこを焼いて、酢味噌で和える。小さい魚を丸ごと食べる。
この場所の物語
思い出したのは、甘さではなく苦さのほうなんですよ。ほんもろこは、琵琶湖のまわりにしかいない魚です。よそでその姿を見るのは難しいのだと書いてありました。串に刺して素焼きにして、どろ酢を付けて食べます。焼くだけなので、支度に時間はかかりません。
どろ酢というのは、味噌に砂糖と辛子と酢を合わせたものです。名前のとおり、とろりと濁っています。旬は冬から春にかけてで、繁殖の時期は脂がのります。冬に獲れる子持ちのものは、湖の名物として扱われてきました。値のほうも、その時期がいちばん高いそうです。
小さい魚なので、頭も骨も、串から外さずにそのまま噛みます。串の1本が、だいたい2口ほどで終わってしまうんですよ。ほんのり甘くて、そのあとから少し苦みが追いかけてきます。自分の脂で焼けた匂いが、あとから立ってくるんですよ。串ごと出てくるので、皿の上で数がすぐに分かるんですよね。小さい焼き魚で、こういうことは、あまり起きません。
泊まるなら
一日では、たぶん足りない。
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